Makalah Manajemen Mutu Terpadu (MMT)

MAKALAH MANAJEMEN MUTU TERPADU

DI BIDANG WIRAUSAHA KULINER

Dosen Pembimbing : Iga Aju Nitya Dharmani S.E., M.M

Disusun oleh:

Nama : Ade Riani
NIM : 01114087
Prodi : Akuntansi

FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS NAROTAMA SURABAYA

TAHUN AJARAN 2014/2015

Kata Pengantar

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan nikmat serta hidayah-Nya terutama nikmat kesempatan dan kesehatan sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas makalah mata kuliah “Pengantar Manajemen”.

Makalah ini merupakan salah satu tugas mata kuliah Pengantar Manajemen di program studi Ekonomi pada Universitas Narotama Surabaya. Makalah ini mengenai keseluruhan proses mananjemen tentang mutu pelayanan, mutu diri, dan mutu produk. Adapun tujuan dibuatnya makalah ini agar para pembaca paham mengenai Manajemen Mutu Terpadu (MMT).

Selanjutnya penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada    Ibu Iga Aju Nitya Dharmani SE,.MM. selaku dosen pembimbing mata kuliah Pengantar Manajemen dan kepada segenap pihak yang telah memberikan bimbingan serta arahan selama penulisan makalah ini. Tak lupa, penulis juga mengucapkan terimakasih kepada orang tua yang telah memberikan dukungan moril dan biaya.

Penulis menyadari bahwa banyak terdapat kekurangan dalam penulisan makalah ini, maka dari itu penulis mengharapkan kiritik dan saran yang konstruktif dari para pembaca demi kesempurnaan makalah ini.

Surabaya, Januari 2015

Penulis

Daftar Isi

Kata Pengantar                                                                                                          i

Daftar Isi                                                                                                                   ii

Daftar Gambar                                                                                                         iii

BAB I   PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang Masalah                                                                                 hal 1

1.2  Tujuan                                                                                                            hal 3

1.3  Rumusan Masalah                                                                                          hal 3

BAB II   PEMBAHASAN

2.1   Pengertian Manajemen Mutu Terpadu (MMT)
Dalam Penerapan Wirausaha                                                                         hal 4

2.2 Profil Usaha Warung Desa                                                                            hal 7

2.3 Operasional Usaha                                                                                       hal 7

2.4 Mutu Produk Makanan dan Jasa                                                                  hal 8

2.5 Cara-Cara Meraih Kesuksesan Dalam Wirausaha Kuliner                            hal 8

BAB III   PENUTUP
3.1 Kesimpulan                                                                                                 hal 10

3.2 Saran                                                                                                           hal 10

Daftar Pustaka

Daftar Gambar

BAB I

PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang Masalah

Pemenuhan kebutuhan dan keinginan serta nilai kualitas jasa sangat ditentukan oleh tingkat kepentingan maupun kepuasan pelanggan sebagai pemakainya. Pelayanan yang kurang memuaskan akan menyebabkan berkurangnya konsumen atau bahkan hilang karena konsumen berpindah ke jasa layanan lain. Hal ini merupakan tantangan besar bagi perusahaan dalam membangun citra perusahaan yang tidak hanya mampu membuat dan membangun tapi juga dapat memberikan pelayanan yang memuaskan. Oleh sebab itu perusahaan perlu mengetahui perilaku pelanggan dalam membeli, menggunakan dan mengevaluasi jasa dalam rangka pemenuhan dan pemuasan kebutuhan.

Usaha kuliner itu sendiri memiliki tantangan untuk tetap mempertahankan usahanya antara lain bagaimana menjaga kualitas pelayanan agar dapat bersaing dengan produk serupa dan juga produk pengganti lainnya yang saat ini semakin banyak bermunculan. Salah satu faktor yang harus diperhatikan dalam menjaga kualitas pelayanan yaitu dengan memberikan pelayanan yang memuaskan, sesuai dengan atau melebihi harapan pelanggan. Sehingga dirasakan sangat penting untuk mengetahui pelayanan yang diharapkan oleh pelanggan.

Bila ditinjau dari sudut pandang perusahaan, salah satu cara yang efektif dalam melakukan diferensiasi adalah melalui jasa atau pelayanan yang diberikan. Hal ini membawa perubahan yang cukup mendasar dalam bisnis utama suatu perusahaan. Sebagai contoh, semakin banyaknya bisnis utama restoran bergeser dari sekedar menyediakan segala macam makanan untuk dijual, menjadi usaha melayani dan memuaskan rasa lapar pelanggan dengan disertai usaha menyediakan suasana yang kondusif bagi pelanggan untuk menikmati hidangan. Bahkan tidak jarang pula di restoran disajikan pula hiburan musik.

Analisis mengenai tingkat kepuasan pelanggan ini nantinya dapat dijadikan sebagai dasar untuk menentukan strategi dan program pemasaran yang relevan pada situasi dan kondisi saat ini. Konsep strategi yang baik membutuhkan perumusan masalah yang berlandaskan kepada wawasan yang lebih luas.

Manajemen pemasaran mengenal konsep bauran pemasaran (Marketing Mix) sebagai variabel-variabel keputusan yang dapat dikendalikan oleh manajemen untuk mencapai tujuan perusahaan. Di dalam konsep bauran pemasaran (Marketing Mix) terdapat 7 variabel yaitu, produk (product), harga (price), promosi (promotion) dan tempat (place), proses (process),personil (personil), dan fasilitas fisik (physical facility). Analisis tingkat kepuasan pelanggan memberikan landasan yang baik untuk memahami dan memanfaatkan lebih efektif lagi konsep dan metode-metode pemasaran produk bagi strategi dan program pemasaran. Strategi dan program pemasaran diperlukan untuk mengatasi permasalahan pemasaran yang kompleks melalui pendekatan terhadap sistem nyata di dalam perusahaan.

1.2  Tujuan

Tujuan penulisan makalah ini adalah untuk bagaimana pengembangan terori dan memahami lebih dalam mengenai manajemen mutu terpadu dalam bidang wirausaha kuliner khusunya pada Warung Desa di Jl. Manyar Kertoarjo 13 Surabaya.

1.3  Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah yang telah dikemukakan di atas maka masalah pokok yang diangkat dalam makalah ini adalah:

1.      Pengertian Manajemen Mutu Terpadu (MMT) dan bagaimana penerapannya dalam wirausaha.

2.      Profil usaha kuliner Warung Desa.

3.      Opersional usaha.

4.      Mutu produk makan dan jasa layanan.

5.      Cara-cara meraih kesuksesan dalam wirausaha kuliner.

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Manajemen Mutu Terpadu Dalam Bidang Wirausaha.

      TQM adalah pendekatan manajemen pada suatu organisasi, berfokus pada kualitas dan didasarkan atas partisipasi dari keseluruhan sumber daya manusia dan ditujukan pada kesuksesan jangka panjang melalui kepuasan pelanggan dan memberikan manfaat pada anggota organisasi (sumber daya manusianya) dan masyarakat TQM juga diterjemahkan sebagai pendekatan berorientasi pelanggan yang memperkenalkan perubahan manajemen yang sistematik dan perbaikan terus menerus terhadap proses, produk, dan pelayanan suatu organisasi. Proses TQM memiliki input yang spesifik (keinginan, kebutuhan, dan harapan pelanggan), mentransformasi (memproses) input dalam organisasi untuk memproduksi barang atau jasa yang pada gilirannya memberikan kepuasan kepada pelanggan (output). Tujuan utama Total Quality Management adalah perbaikan mutu pelayanan secara terus-menerus.Dengan demikian, juga Quality Management sendiri yang harus dilaksanakan secara terus-menerus. Sejak tahun 1950-an pola pikir mengenai mutu terpadu atau TQM sudah muncul di daratan Amerika dan Jepang dan akhirnya Koji Kobayashi, salah satu CEO of NEC, diklaim sebagai orang pertama yang mempopulerkan TQM, yang dia lakukan pada saat memberikan pidato pada pemberian penghargaan Deming prize di tahun. Banyak perusahaan Jepang yang memperoleh sukses global karena memasarkan produk yang sangat bermutu. Perusahaan/organisasi yang ingin mengikuti perlombaan/ bersaing untuk meraih laba/manfaat tidak ada jalan lain kecuali harus menerapkan Total QualityManagement.

Konsep Total Quality Management

            Konsep TQM ini memerlukan komitmen semua anggota organisasi terhadap perbaikan seluruh aspek manajemen organisasi. Pada dasarnya, konsep Total Quality Management mengandung tiga unsur yaitu :

1.           Strategi nilai pelanggan

Nilai pelanggan adalah manfaat yang dapat diperoleh pelanggan atas penggunaan barang atau jasa yang dihasilkan perusahaan dan pengorbanan pelanggan untuk memperolehnya. Strategi ini merupakan perencanaan bisnis untuk memberikan nilai bagi pelanggan termasuk karakteristik produk, cara penyampaian, pelayanan, dan sebagainya.

2.           Sistem organisasional

Sistem organisasional berfokus pada penyediaan nilai bagi pelanggan. Sistem ini mencakup tenaga kerja, material, mesin/teknologi proses, metode operasi dan pelaksanaan kerja, aliran proses kerja, arus informasi, dan pembuatan keputusan.

3.           Perbaikan kualitas berkelanjutan

Perbaikan kualitas diperlukan untuk menghadapi lingkungan eksternal yang selalu berubah, terutama perubahan selera pelanggan. Konsep ini menuntut adanya komitmen untuk melakukan pengujian kualitas produk secara kontinu. Dengan perbaikan kualitas produk secara kontinu, akan dapat memuaskan pelanggan.

Prinsip-prinsip Total Quality Management:

Menurut Hensler dan Brunell (1993), ada empat prinsip utama dalam TQM yakni:

a.       Kepuasan pelanggan, konsep mengenai kualitas dan pelanggan diperluas. Kualitas tidak lagi hanya bermakna kesesuaian dengan spesifikasi-spesifikasi tertentu, tetapi kualitas tersebut ditentukan oleh pelanggan. Kebutuhan pelanggan diusahakan untuk dipuaskan dalam segala aspek, termasuk didalamnya harga, keamanan dan ketepatan waktu. Kualitas yang dihasilkan suatu perusahaan sama dengan nilai (value) yang diberikan dalam rangka meningkatkan kualitas hidup para pelanggan.

b.      Respek terhadap setiap orang,  setiap karyawan dipandangsebgai individu yang memiliki talenta dan kereativitas tersendiri danunik. Dengan demikian karyawan merupakan sumber dayaorganisasi yang paling bernilai. Sehingga setiap orang dalamorganisasi diperlakukan dengan baik dan diberi kesempatan untukterlibat dan berpartisipasi dalam tim pengambil keputusan.

c.       Manajemen berdasarkan fakta, setiap keputusan harusberdasarkan data, bukan sekedar pada perasaan (feeling). Konseppokoknya adalah 1). Prioritisasi (prioritization) yakni suatu konsepbahwa perbaikan tidak dapat dilakukan pada semua aspek padasaat yang bersamaan, mengingat keterbatasan sumber daya yangada.oleh karena itu dengan menggunakan data maka manajemendan tim dalam organisasi dapat memfokuskan usahanya padasituasi tertentu yang vital. 2). Variasi (variation) variabilitas kinerjamanusia. Data statistik dapat memberikan gambaran mengenaivariabilitas yang merupakan bagian yang wajar dari setiap sistemorganisasi. Dengan demikian manajemen dapat memprediksi hasildari setiap keputusan dan tindakan yang dilakukan.

d.      Perbaikan berkesinambungan, setiap perusahaan perlu melakukanproses secara sistematis dalam melaksanakan perbaikanberkesinambungan. Konsep yang berlaku disini adalah sikluPDCA(plan-do-chek-act) yang terdiri dari langkah-langkahperencanaan, pelaksanaan rencana, pemeriksaan hasilpelaksanaan rencana, dan tindakan korektif terhadap hasil yangdiperoleh.

Manfaat Total Quality Managemen 

Total Quality Management memberikan jaminan bagi pelanggan, bahwa organisasi mempunyai tanggung jawab tentang kualitas dan mampu menyediakan produk dan jasa yang sesuai dengan kebutuhan-kebutuhan mereka.

Sebuah Organisasi yang memahami mengapa mereka memperkenalkan Total QualityManagementdapat menerapkan suatu system yang fleksibel yang cocok bagi mereka sendiri dan menyadari manfaat serta keefektifan yang dihasilkan oleh

Total Quality Management.

2.2 Profil Usaha Warung Desa

            Warung Desa berada di daerah Jl. Manyar Kertoarjo 13. Awal buka usaha Warung Desa ini tahun 2009 bulan Desember.

2.3 Operasional Usaha.

Kemampuan diri:
Pintar memasak, lebih baik lagi ahli memasak. Namun, untuk menjadi pengusaha restoran tidak harus menjadi ahli memasak dulu, tetapi yang terpenting adalah mampu mengelola usaha itu, tenaga ahli yang bisa memasak bisa direkrut.

Sarana:
- Meja kursi
- Peralatan makan
- Peralatan masak
- Kipas angin
- Etalase dan sebagainya.

Prasarana:
- Tempat yang strategis
- Tenaga ahli (juru masak) dan tenaga pembantu
- Modal usaha
- Izin usaha
                                                                                                                                 

2.4 Mutu Produk Makan dan Jasa.

1. Rasa makan yang enak
2. Higienis
3. Ukuran porsi makan yang sesuai
4. Pilihan menu masakan
5. Kecepatan pelayanan
6. Keramahan pelayan
7. Kenyamanan dan keamanan lingkungan
8. Harga yang sesuai

2.5 Cara-cara meraih kesuksesan dalam wirausaha kuliner.

8 hal yang harus diperhatikan untuk membuka usaha makanan:

1. Modal awal usaha
Modal awal usaha dapat dari modal sendiri, meminjam di koperasi, mencari rekanan yang bisa diajak kerjasama.
2. Menentukan lokasi usaha
Pilih lokasi yang strategis seperti kawasan perkantoran, sekolah, kampus, pasar atau mal, perumahan atau tempat wisata.
3. Sediakan menu andalan
Pilih yang sesuai dengan target pasar / konsumen.
4. Pilihlah pasar
Menyesuaikan jenis usaha dengan target pasar merupakan salah satu kunci menjalankan usaha makanan dan minuman. Walaupun menawarkan harga murah meriah, tapi tidak sesuai selera konsumen akan menimbulkan kendala bagi usaha.
5. Sumber daya manusia / tenaga kerja
Karyawan dapat dibagi kedalam kelompok tukang masak, pelayan dan kasir. Tapi bila usaha tergolong kecil, 1 orang juga cukup untuk mempermudah pekerjaan.

6. Pemasok bahan baku
Mempunyai pemasok tetap yamg dapat memasok semua bahan baku produksinya setiap hari sangat dianjurkan guna kelancaran proses produksi.
7. Perizinan usaha
Untuk kenyamanan usaha, anda perlu mengurus izin usaha di instansi pemerintah atau pihak berwenang setempat. Mengurus izin ini perlu dilakukan untuk menghindari masalah perizinan yang mungkin timbul dikemudian hari.
8. Promosi
Promosi dari mulut ke mulut masih menjadi pilihan utama dalam usaha makanan. Pelayanan yang memuaskan akan membuat pelanggan merekomendasikan usaha makanan anda ke teman atau relasinya sehingga usaha anda akan cepat dikenal. Selain itu, promosi dapat dilakukan melalui media spanduk, papan nama, pamflet atau leaflet.

BAB III

PENUTUP

3.1  Kesimpulan

Kesimpulannya yaitu memang saat ini usaha makan sedang banyak digemari oleh para usahawan, ada yang membuja usaha makanan dari sekedar hobi memasak hingga akhirnya untuk membuka sebuah usaha rumah makan ataupun warung makan. Banyak sekali berbagai macam makanan seperti makanan khas(makanan tradisional) ataupun makan yang meniru seperti makanan dari negara lain. Makanan khas seperti makanan khas jawa timur, makanan khas padang, makanan khas papua dan masih banyak lagi. Usaha warung makan adalah bisnis/usaha yang menjanjikan, karena itu dengan menjadi seorang pengusaha warung makan/rumah makan bisa meraih keuntungan yang sangat banyak.

3.2  Saran

Berwirausaha/berbisnis apapun harus mempunyai kreatifitas yang tinggi, sehingga para konsumen tidak bosan atau jenuh untuk memakan atau memakai produk yang kita buat. Dalam berwirausaha warung makan harus mempunyai konsep atau ide untuk menarik para konsumen, sehingga banyak konsumen yang datang ke warung makan itu sendiri, kita juga harus memperhatikan lokasi tempat usaha, sebaiknya lokasi usaha harus strategis sehingga banyak konsumen yang berdatangan, dan juga kita haeus mengingat bahwa pembeli adalah raja sehingga kita harus ramah pada setiap konsumen atau pembeli yang berdatangan.

Saya harap bagi para wirausaha makanan harus mempunyai sikap yang jujur, tidak menipu para konsumen, contohnya saja dengan mencampurkan bahan-bahan pengawet pada makan ataupun minuman yang dijual. Dengan semakin modernnya jaman orang semakin banyak memilih cara instan untuk mendapatkan keuntungan yang lebih walaupun dengan cara yang tidak septutnya dilakukan Dan bagi para konsumen juga harap baerhati-hati dalam membeli makan.

Daftar Pustaka

http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/19414/4/Chapter%20II.pdf

http://www.scribd.com/doc/8982088/Bab-I